ЗМІСТ

ВСТУП    3
1 ТЕОРЕТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ СУЧАСНИХ ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА    5
1.1 Сутність ресторанного господарства    5
1.2 Сучасні форми організації обслуговування в ресторанному господарстві    6
1.3 Характеристика сучасного методу організації обслуговування відвідувачів у ресторанному господарстві    8
1.4 Характеристика сучасних видів сервісу у ресторані    12
2 АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ ГОТЕЛЮ «Русь»    15
2.1 Загальна характеристика готелю «Русь»    15
2.2 Аналіз обслуговування клієнтів в  ресторані готелю «Русь»    18
3 ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ РІВНЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНІ ГОТЕЛЮ «РУСЬ»    23
3.1 Удосконалення обслуговування в ресторанному господарстві за рахунок посилення конкуренції за клієнтів    23
3.2 Кухонна автоматизація як шлях підвищення рівню роботи в ресторані готелю «Русь»    24
3.3 Підвищення санітарно-гігієнічного рівня у ресторані готелю «Русь»    28
ВИСНОВКИ    32
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ    34